Pasta med hjortfärssås

4 pers.500 g hjort,malen på grövsta skivan.1 morot hackad,1 gul lök grovhackad,2 klyfter vitlök hackade. 1 färsk röd chili strimlad (om du vill ha de starkt behåll kärnorna) 3 msk tomatpure,2 dl rödvin,2 dl vatten,2 msk färsk rosmarin eller timjan, en halv purjolök,strimlad 20 st körsbärstomater delade i fyra,olja till stekningen.
1. stek färs,morötter,lök,chili och vitlök i olja tills det är ordentligt brynt.lägg i tomatpure och stek ytterligare några min.Tillsätt vatten o vin.koka upp.småkoka sedan i ca 40 min.Tillsätt örter o purjolök.låt små koka ytterligare ca 5 min.koka ytterligare några min efter att du har lagt i körsbärstomaterna.Severa med tagliatelle eller någon annan pasta som önskas samt lite riven ost.

halstrad gösfile med gräddkokt purjolök

4 pers.4 bitar gösfile 150-200 gram styck.smör att steka i,salt o peppar,vetemjöl att vända fisken i,potatis o broccoli,2 st medelstora purjolökar,sköljda o skivade,3 dl grädde,salt o peppar.lägg purjolöken o lägg i grädde i en kastrull.låt koka upp o sen småkoka i ca fem tio min tills löken känns mjuk.smaka av med salt o peppar.vänd gösfilen i mjöl.stek i smör cirka tre minuter på varje sida.servera direkt med pressad eller kokt och exempelvis broccoli.

macka med älgbiff,senapskräm,krispig bacon

grillad biff,skuren i tunna skivor,vitt bröd i stora skivor,lantbröd eller ciabatta,bacon,hela knaperstekta skivor,riven västerbottenost,tomat i skivor,rödlök i skivor,sallad,peppar.
senapskräm= 1 dl creme fraiche,1-2 msk grov fransk senap,en aning honung,salt.
blanda ingrediienserna till senapskrämen,smaka av med honung o salt.lägg brödet en kort stund på grillen under tiden so biffen vilar innan du skär upp den.sedan är det bara att bygga.en bröskiva så biff,bacon,tomat,ost,lök o sallad,toppa med en klick av senapskrämen.brödskiva överst,tryck till o njut

biff strindberg på älg

4 pers.
4 biffar av älg på ca 200 g
1 stor gul lök finhackad
2 msk dijonsenap
2 äggulor
vetemjöl till panering
smör

rödvinssky
1 schalottenlök
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 1/2 dl rödvin
2 1/2 dl ljus köttbuljong
2 tsk salt
1 krm malen vitpeppar.

finhacka schalottenlöken.smält smöret i en kastrullo fräs schalottenlöken i smöret,utan at den tar färg.ta av från värmen o rör ner mjölet.koka upp vinet obuljongen i en annan kastrull,ställ till baka den första kastrullen på plattan o spä redningen med buljongen o vin,lite i taget under omrörning.krydda med salt o peppar.låt såsen puttra på svag  värme utan lock i tio min.rör om då o då,sila såsen.servera den i uppvärmd såsskål som du värmer änklast genom att fylla med varmt vatten en stund,torka noga innan du häller i såsen.

tärnad potatis.
stek löken mjuk i smör,låt kallna,blanda med senapen o äggulorna.fördela röran på biffarna,smeta ut ordentligt.vänd biffarna i mjöl.stekdärefter i smör.stek första sidan i ca 2 min.vänd å stek klart.servera med tärnad stekt potatis o lite rödvinssky.

älgfärspaj

4 pers.
degen
4  dl mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1,5 dl mjölk

fyllningen.
500 g älgfärs
1 msk olja
1 lök
1 påse tacokrydda
2st vitlöks klyfftor
1 dl vatten
3 tomater
2 dl creme fraiche
4 msk majonäs
2 dl riven ost,

sätt ungn på 2oo g blanda ihop mjukt margarin me de torra ingredienserna. häll i mjölken o rör ihop.tryck ut degen i en form med lite högre kanter.förgrädda inte.skala o hacka löken.stek älgfärsen o löken.pressa i vitlök.när älgfärsen är stekt,tillsätt tacokryddan o vatten.låt puttra tills vattnet är borta.häll i älgfärsen i pajskalet.skär tomater o lägg dem över älgfärsen.blanda creme fraiche,majonäs o riven ost.grädda i ungn i 12-15 min.servras med sallad

prova detta

Wok på marinerad bäver

4 personer

600 g strimlat bäverkött
1 dl soja
2 msk flytande honung
2 msk röd vinäger
2 msk rostade sesamfrön
1/2 dl olivolja
1 kg strimlade grönsaker i blandade färger
salt, peppar

Marinera bäverköttet i sesam, vinäger, honung och soja i en timme. Sila av marinaden i en skål,
woka sedan köttet och fortsätt med grönsakerna, du kan krydda grönsakerna med marinaden efter smak.
Blanda allt till en färgsprakande måltid. Jasminris eller nudlar passar bra till.


älgrullader med enbärs-sås o rönnbärsgele

4 pers.800 g älginnanlår eller liknade skivat tunt cirka åtta skivor.ett epple i åtta klyftor,dijonsenap,salt o peppar,
en liter knorr hönsbuljong,tio enbär,krossade,två lagerblad,tre dl grädde.lägg ut skivorna på bänken,bred på lite senap,krydda med salt o peppar.plasera en äppelbit på varje skiva o rulla ihop.fäst med en tandpetare.koka upp buljongen.stek i smör så får du en fin stekyta runt om.häll på den kokande buljongen,enbär o lagerbladen.
låt sjuda en timme eller tills rulladerna käns mjuka.ta upp rulladerna ur buljongen.sila buljongen o häll tillbaka den i pannan.tillsätt tre dl grädde smaka av med mer krossade enbär,salto peppar om det behövs.servera med pressad potatis,kokta grönsaker o rönnbärsgele

delikatess



Gryta på älghjärta med rotsaksgratäng

500 g putsat älghjärta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 röd chili
1 msk tomatpuré
200 g avrunna krossade tomater
1 l viltfond eller buljong
1/2 tsk kummin
2 tsk oregano
2 tsk socker
majsena

Garnityr:
2 skalade tärnade äpplen
25 g grovhackade rostade pinjenötter
2 msk hackad persilja

Sätt ugnen på 150 grader. Skär hjärtat i tärningar och bryn det i en stekgryta. Fräs löken och vitlöken tillsammans med köttet. Tillsätt tomatpurén, de krossade tomaterna och den urkärnade chilin som får fräsa med en stund. Tillsätt därefter buljongen, sockret samt kryddorna. Koka upp, lägg på ett lock och sätt in i ugnen cirka två timmar. Red av med majsena, tillsätt garnityret i grytan. Servera gärna med en rotfruktsgratäng eller potatispuré


baguette med kyckling och ceasardressing

baguette,kycklingfile,sallat,tomater,1 ägg,1/2 dl olivolja,2 sardeller,1 vitlöksklyffta,1 msk fransk senap,1msk röd vinäger,3msk färskriven parmesanost.absulut enklast är att göra dressingen med hjälp av en stavmixer.börja
med att koka ägget en minut.låt svalna o gröp ur det,häll på olja,sardeller,senap o vinäger.mixa allt till en slät sås
pressa i vitlöken o rör ner osten.strimmla kycklingfilen.salta o peppra innan du steker den i olja.låt svalna
skär upp brödet,grunda med salladsblad,fortsätt med tunt skivad tomat,sedan kycklingen,dressing o sist ett
skyddande lager sallat.lägg ihop o slå in.nästan värdens bästa smörgås.njut

rådjursfile med vitpepparchocklad,gräddsås

4 pers
800 g rådjursytterfile
smör till stekningen
2 dl viltfond
3 dl grädde
2 msk svartvinbärsgele
maizena express ljus
1 dl hel vitpeppar
bryn rådjursfilen runt om krydda med salt o peppar.stek klar i ugn i 150 g ca 10-15 min före tranchering.
såsen.koka upp fånden grädden o gelen, red med maizan express ljus.smaka av med salt o peppar koka ca 5 min
före servering hälls såsen i en mixer, tillsätt vitpeppar, mixa några sekunder, fin smak av vitpeppar.
sila såsen o servera med kokta morötter o broccoli till samt pressad potatis,rårörd lingon eller gele.

whiskymarinerad tjärlknöl

6 pers.1.5 kg älgstek..2 dl whisky. 8 dl vatten. 1msk socker 1 dl salt. 1 tsk grovmalen svartpeppar.. 1krm chilipulver.2 krm senapsfrön. 1 lagerblad..lägg in den frysta steken i ugn på 75 grader.låt steken stå i ugn i cirka 8 timmar, eller tills innetempraturen är cirka65 grader.det går bra att sticka in tempen i steken efter cirka 2 timmar.blanda sedan lagen som steken skamarineras i. låt den koka upp o sedan kallna. närköttet är klart lägger du steken i lagen,låt stå i kylskåpet i cirka 4 timmar........tjälknöl kom till genom ett mistag men blev snabbt populärt i jägarhemmen.med whisky i marinaden får du en riktig högklassig stek.

mys med viltfärsbiff,bacon,stekt lök o senapscreme

500 gr viltfärs,1 ägg,1 dl grädde,2 msk ströbröd,2tsk koncentrerad kalvfond, 1/2 tsk timjan, lite salt o generöst med svartpeppar. blanda ingredienserna.forma fyra biffar o stek i smör. 1 rödlök, en aning socker,lite salt o peppar.skiva tunt o stek i smör,strö över lite socker mot slutet av stekningen,lite salt o peppar.8 skivor bacon,stek gyllenbruna o lite knapriga.grov senap,skånsk,creme fraiche,blanda efter behag,saltgurka,vi använde snabbsaltat
skiva på längden eller tvären.lägg ihop allt på en grov limpa med smör o hugg in

file a la oskar på vildsvin 4 pers

700 g vildsvins file
salt
vitpeppar
1 dl vetemjöl
margarin

bearnaise sås
2 msk rödvinsvinäger
2 msk vatten
5 st vitpepparkorn
2 st dragonkvistar
1msk finhackad schalottenlökar
4 st persiljestjälkar
200 gskivat smör
5 st äggulor

garnering
8 st vitsparris
1 st blancherad hummer.
börja med såsen,blanda vinäger,vatten,kryddor,lök,dragon o persilja i en kastrull o koka ihop tills en tredjedel av
vättskan återsrår.smält smöret o skumma av.kvar blir ett"klarat"smör.häll äggulorna i en kastrull.sila av lagen
över äggen,under vispning,vispa under svag värme tills blandningen har blivit tjock o pösig.tag kastrullen från
spisen o tillsätt smöret under konstant vispning.börja med ett par droppar smör o öka mängden då såsen börjar
tjockna.puttsa köttet från senor,salta o peppra o vänd köttet i mjöl,stek i ett par min på varje sida.
lägg köttet på talriken,lägg sparrisen rakt över köttet,sedan bearnaise o överst hummer.rätten serveras
iblan även med tryffel o choronsås.

grekisk hjortfärsgryta 4 pers

500 g viltfärs
1 gul paprika
15 små körsbärstomater
2 1/2 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1 msk koncentrerad kalvfond
1 pressad vitlöksklyfta
kalamataoliver
1/2 liten rödlök
salt o peppar
225 grader. skölj paprikan, halvera den o ta bort kärnorna innan du gör bitar av den
lägg den i en form tillsamans med tomaterna, salta,droppa lite olja över o in i ugn.
låt den få en fin färg,ungefär 15 min. ta ut o ställ åt sidan.stek färsen, blanda i yoghurt,kalvfond,
vitlök o en rejäl näve oliver.salt o peppar. lägg på paprika o tomater innan du avslutar
med skivor av röd lök.

smördegsinbakad hjortfile med pårtvinssås o smålök

800 gytterfile av dov ellerkronvilt
duchellmassa 2 dl finhackade champinjoner,en finhackad gul lök fräses i smör
1 blad färsk smördeg
1 liten gul lök hackad
1 liten morot hackad
200 g smålök skalade
2 dl portvin
2 dl viltfond
maizena brun
bryn filen runt om lägg den på smördegsplattan.fördela duchellmassan.pensla därefter smördegsplattans
kanter med ägg o vik ihop till en limpa.pensla limpan med ägg o stek i ugn på 200 g i ca 15 min.
såsen.. bryn löken o moroten i lite olja o slå på portvinet o viltfonden.låt koka ca5 min. sila av såsen o
koka upp igen. red me maizena brun o smaka av me salt o peppar.stek smålöken mjuk i smör o olja.
strö på lite socker för en fin yta o krydda med salt o peppar.servera gärna grönsallad till.

rödvinsmarinerad älgrostbiff med potatisgratäng o pepparotslingon 4 pers

1 kg älgstek
2 dl rödvin
1 msk rosmarin
1msk timjan
2 vitlöksklyfftor
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
saften av en halv citron
    pepparrotslingon.
2 dl frysta lingon
1 dl socker
en halv dl riven pepparrot
blanda ihop
lägg älgsteken i en kraftig plastpåse, häll i den blandade marinaden,förslut väl o mariner i två tre dyngn i kyl.
lyft ut steken o torka av steken men spar marinaden.bryn steken runt om i stekpanna.sätt steken i ungn
i 130 g.vid 55 g ta ut steken o linda in den i folie, låt vila 20 min innan du skivar den.koka upp stekskyn o
lite av marinaden.red av me maizena brun. smaka av med salt o peppar. servera med potatisgrateng
pepparotslingon o lättkokt broccoli

bryggarstek

Bryggarstek:

6 personer

1,5 kg älgkött
2 dl grädde

Ingredienser till lagen:

1 flaska mörkt öl
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl vilt och svamp fondi
1/2 dl soya
2 buljongtärningar
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
2 tsk krossad svartpeppar

Blanda alla ingredienserna till lagen och låt den koka upp. Lägg därefter i älgköttet och koka i 45 minuter. Vänd sedan köttet och låt det koka ytterligare cirka en timme. Låt därefter köttet ligga i skyn i cirka ett dygn. Sila sedan skyn och tillsätt 2 dl grädde. Red av med mjöl. Skär köttet i skivor och servera med potatis, sås, gröna ärtor och brysselkål.

gräddig fiskfele med bakade tomater,vitlök o oliver

150-200 g gös eller abborrfile per person
ca 20 st körsbärstomater, gärna i fler färger
rosmarin
svart oliver,hels italienska inlagda i olja
2 vitlöksklyfftor
1 dl grädde
ungnen på 175 g ,finhacka vitlöken.lägg tomaterna i en ungsfast form.salta o strö över lite rosmarin innan du
ringlar över olivolja.räkna med att tomaterna tar cirka 20 mi innan dom får färg.när tomaterna börjar bli klara
strör du över vitlöken o lägger ner oliverna i formen.häll på grädden o ställ in i ungnen några minuter
salta de byxade fiskfileerna o vänd dem i vetemjöl innan du gyllensteker dem i smör.lägg upp de färdigstekta
fileerna o fördela tomater,oliver o sås över.bara sallad till,potatis eller ris går också

bourguignon på hare

lår obogar skurna eller huggna  i två centimeter bitar.200 g rökt sidfläsk i en centimeters tärningar
200g smålök
200 g små champinjoner
timjan
3-5 dl rödvin
3 tärningar knorr hönsbuljong
maizena brun
salt o peppar
stek fläsktärningarna i fin färg, lägg i en bunke.stek sedan löken i de överblivna fettet från fläsket o sist champinjonerna.tillsätt ev lite smör.krydda med salt o peppar.lägg allt i bunken.bryn därefter haren runt
om i en järngryta,salta o peppra.slå på vinet o fyll upp med vatten så att det täcker ordentligt.lägg i
hönsbuljongtärningarna o låt koka upp.skumma om det behövs.sjud på svagare värme.lägg i en till
två kvistar timjan o hälften av fläsket,löken o champinjonerna,sjud med lock i ca 45 min.blanda i
resten av fläsket,löken o champinjonerna,sjud i ytterligare 15 min.red med maizena brun till en
såsig konsistent.servera med ris o kokta grönsaker

egen cafe de parissmör

250 g smör,1 äggula,1 msk tomatpure,1 msk fransk senap,1 msk finhackad schalottenlökar, 1 liten pressad
vitlök,2 msk finhackad persilja, 1msk finskuren gräslök,1 tsk kapris, 1 tsk citronsaft, 1/2 tsk grönpeppar,
1/2 tsk paprikapulver,1/2 tsk worcestershiresås, 1/2 tsk konjak,1 tsk timjan,1 krm rosmarin,1 krm curry,
salt o peppar.blanda å låt vila i kyl ett dyngn

Tidigare inlägg
RSS 2.0