viltrecept

4 pers.500 g hjort,malen på grövsta skivan.1 morot hackad,1 gul lök grovhackad,2 klyfter vitlök hackade. 1 färsk röd chili strimlad (om du vill ha de starkt behåll kärnorna) 3 msk tomatpure,2 dl rödvin,2 dl vatten,2 msk färsk rosmarin eller timjan, en halv purjolök,strimlad 20 st körsbärstomater delade i fyra,olja till stekningen.

4 pers.4 bitar gösfile 150-200 gram styck.smör att steka i,salt o peppar,vetemjöl att vända fisken i,potatis o broccoli,2 st medelstora purjolökar,sköljda o skivade,3 dl grädde,salt o peppar.lägg purjolöken o lägg i grädde i en kastrull.låt koka upp o sen småkoka i ca fem tio min tills löken känns mjuk.smaka av med salt o peppar.vänd gösfilen i mjöl.stek i smör cirka tre minuter på varje sida.servera direkt med pressad eller kokt och exempelvis broccoli.

grillad biff,skuren i tunna skivor,vitt bröd i stora skivor,lantbröd eller ciabatta,bacon,hela knaperstekta skivor,riven västerbottenost,tomat i skivor,rödlök i skivor,sallad,peppar.
senapskräm= 1 dl creme fraiche,1-2 msk grov fransk senap,en aning honung,salt.
blanda ingrediienserna till senapskrämen,smaka av med honung o salt.lägg brödet en kort stund på grillen under tiden so biffen vilar innan du skär upp den.sedan är det bara att bygga.en bröskiva så biff,bacon,tomat,ost,lök o sallad,toppa med en klick av senapskrämen.brödskiva överst,tryck till o njut

4 pers.
4 biffar av älg på ca 200 g
1 stor gul lök finhackad
2 msk dijonsenap
2 äggulor
vetemjöl till panering
smör

rödvinssky
1 schalottenlök
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 1/2 dl rödvin
2 1/2 dl ljus köttbuljong
2 tsk salt
1 krm malen vitpeppar.

finhacka schalottenlöken.smält smöret i en kastrullo fräs schalottenlöken i smöret,utan at den tar färg.ta av från värmen o rör ner mjölet.koka upp vinet obuljongen i en annan kastrull,ställ till baka den första kastrullen på plattan o spä redningen med buljongen o vin,lite i taget under omrörning.krydda med salt o peppar.låt såsen puttra på svag  värme utan lock i tio min.rör om då o då,sila såsen.servera den i uppvärmd såsskål som du värmer änklast genom att fylla med varmt vatten en stund,torka noga innan du häller i såsen.

tärnad potatis.
stek löken mjuk i smör,låt kallna,blanda med senapen o äggulorna.fördela röran på biffarna,smeta ut ordentligt.vänd biffarna i mjöl.stekdärefter i smör.stek första sidan i ca 2 min.vänd å stek klart.servera med tärnad stekt potatis o lite rödvinssky.

4 pers.
degen
4  dl mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1,5 dl mjölk

fyllningen.
500 g älgfärs
1 msk olja
1 lök
1 påse tacokrydda
2st vitlöks klyfftor
1 dl vatten
3 tomater
2 dl creme fraiche
4 msk majonäs
2 dl riven ost,

sätt ungn på 2oo g blanda ihop mjukt margarin me de torra ingredienserna. häll i mjölken o rör ihop.tryck ut degen i en form med lite högre kanter.förgrädda inte.skala o hacka löken.stek älgfärsen o löken.pressa i vitlök.när älgfärsen är stekt,tillsätt tacokryddan o vatten.låt puttra tills vattnet är borta.häll i älgfärsen i pajskalet.skär tomater o lägg dem över älgfärsen.blanda creme fraiche,majonäs o riven ost.grädda i ungn i 12-15 min.servras med sallad

Wok på marinerad bäver

4 personer

600 g strimlat bäverkött
1 dl soja
2 msk flytande honung
2 msk röd vinäger
2 msk rostade sesamfrön
1/2 dl olivolja
1 kg strimlade grönsaker i blandade färger
salt, peppar

Marinera bäverköttet i sesam, vinäger, honung och soja i en timme. Sila av marinaden i en skål,
woka sedan köttet och fortsätt med grönsakerna, du kan krydda grönsakerna med marinaden efter smak.
Blanda allt till en färgsprakande måltid. Jasminris eller nudlar passar bra till.

4 pers.800 g älginnanlår eller liknade skivat tunt cirka åtta skivor.ett epple i åtta klyftor,dijonsenap,salt o peppar,
en liter knorr hönsbuljong,tio enbär,krossade,två lagerblad,tre dl grädde.lägg ut skivorna på bänken,bred på lite senap,krydda med salt o peppar.plasera en äppelbit på varje skiva o rulla ihop.fäst med en tandpetare.koka upp buljongen.stek i smör så får du en fin stekyta runt om.häll på den kokande buljongen,enbär o lagerbladen.
låt sjuda en timme eller tills rulladerna käns mjuka.ta upp rulladerna ur buljongen.sila buljongen o häll tillbaka den i pannan.tillsätt tre dl grädde smaka av med mer krossade enbär,salto peppar om det behövs.servera med pressad potatis,kokta grönsaker o rönnbärsgele

baguette,kycklingfile,sallat,tomater,1 ägg,1/2 dl olivolja,2 sardeller,1 vitlöksklyffta,1 msk fransk senap,1msk röd vinäger,3msk färskriven parmesanost.absulut enklast är att göra dressingen med hjälp av en stavmixer.börja
med att koka ägget en minut.låt svalna o gröp ur det,häll på olja,sardeller,senap o vinäger.mixa allt till en slät sås
pressa i vitlöken o rör ner osten.strimmla kycklingfilen.salta o peppra innan du steker den i olja.låt svalna
skär upp brödet,grunda med salladsblad,fortsätt med tunt skivad tomat,sedan kycklingen,dressing o sist ett
skyddande lager sallat.lägg ihop o slå in.nästan värdens bästa smörgås.njut

4 pers
800 g rådjursytterfile
smör till stekningen
2 dl viltfond
3 dl grädde
2 msk svartvinbärsgele
maizena express ljus
1 dl hel vitpeppar
bryn rådjursfilen runt om krydda med salt o peppar.stek klar i ugn i 150 g ca 10-15 min före tranchering.
såsen.koka upp fånden grädden o gelen, red med maizan express ljus.smaka av med salt o peppar koka ca 5 min
före servering hälls såsen i en mixer, tillsätt vitpeppar, mixa några sekunder, fin smak av vitpeppar.
sila såsen o servera med kokta morötter o broccoli till samt pressad potatis,rårörd lingon eller gele.

6 pers.1.5 kg älgstek..2 dl whisky. 8 dl vatten. 1msk socker 1 dl salt. 1 tsk grovmalen svartpeppar.. 1krm chilipulver.2 krm senapsfrön. 1 lagerblad..lägg in den frysta steken i ugn på 75 grader.låt steken stå i ugn i cirka 8 timmar, eller tills innetempraturen är cirka65 grader.det går bra att sticka in tempen i steken efter cirka 2 timmar.blanda sedan lagen som steken skamarineras i. låt den koka upp o sedan kallna. närköttet är klart lägger du steken i lagen,låt stå i kylskåpet i cirka 4 timmar........tjälknöl kom till genom ett mistag men blev snabbt populärt i jägarhemmen.med whisky i marinaden får du en riktig högklassig stek.

500 gr viltfärs,1 ägg,1 dl grädde,2 msk ströbröd,2tsk koncentrerad kalvfond, 1/2 tsk timjan, lite salt o generöst med svartpeppar. blanda ingredienserna.forma fyra biffar o stek i smör. 1 rödlök, en aning socker,lite salt o peppar.skiva tunt o stek i smör,strö över lite socker mot slutet av stekningen,lite salt o peppar.8 skivor bacon,stek gyllenbruna o lite knapriga.grov senap,skånsk,creme fraiche,blanda efter behag,saltgurka,vi använde snabbsaltat
skiva på längden eller tvären.lägg ihop allt på en grov limpa med smör o hugg in

700 g vildsvins file
salt
vitpeppar
1 dl vetemjöl
margarin

bearnaise sås
2 msk rödvinsvinäger
2 msk vatten
5 st vitpepparkorn
2 st dragonkvistar
1msk finhackad schalottenlökar
4 st persiljestjälkar
200 gskivat smör
5 st äggulor

garnering
8 st vitsparris
1 st blancherad hummer.
börja med såsen,blanda vinäger,vatten,kryddor,lök,dragon o persilja i en kastrull o koka ihop tills en tredjedel av
vättskan återsrår.smält smöret o skumma av.kvar blir ett"klarat"smör.häll äggulorna i en kastrull.sila av lagen
över äggen,under vispning,vispa under svag värme tills blandningen har blivit tjock o pösig.tag kastrullen från
spisen o tillsätt smöret under konstant vispning.börja med ett par droppar smör o öka mängden då såsen börjar
tjockna.puttsa köttet från senor,salta o peppra o vänd köttet i mjöl,stek i ett par min på varje sida.
lägg köttet på talriken,lägg sparrisen rakt över köttet,sedan bearnaise o överst hummer.rätten serveras
iblan även med tryffel o choronsås.

500 g viltfärs
1 gul paprika
15 små körsbärstomater
2 1/2 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1 msk koncentrerad kalvfond
1 pressad vitlöksklyfta
kalamataoliver
1/2 liten rödlök
salt o peppar
225 grader. skölj paprikan, halvera den o ta bort kärnorna innan du gör bitar av den
lägg den i en form tillsamans med tomaterna, salta,droppa lite olja över o in i ugn.
låt den få en fin färg,ungefär 15 min. ta ut o ställ åt sidan.stek färsen, blanda i yoghurt,kalvfond,
vitlök o en rejäl näve oliver.salt o peppar. lägg på paprika o tomater innan du avslutar
med skivor av röd lök.

800 gytterfile av dov ellerkronvilt
duchellmassa 2 dl finhackade champinjoner,en finhackad gul lök fräses i smör
1 blad färsk smördeg
1 liten gul lök hackad
1 liten morot hackad
200 g smålök skalade
2 dl portvin
2 dl viltfond
maizena brun
bryn filen runt om lägg den på smördegsplattan.fördela duchellmassan.pensla därefter smördegsplattans
kanter med ägg o vik ihop till en limpa.pensla limpan med ägg o stek i ugn på 200 g i ca 15 min.
såsen.. bryn löken o moroten i lite olja o slå på portvinet o viltfonden.låt koka ca5 min. sila av såsen o
koka upp igen. red me maizena brun o smaka av me salt o peppar.stek smålöken mjuk i smör o olja.
strö på lite socker för en fin yta o krydda med salt o peppar.servera gärna grönsallad till.